如何在食品企业中实施HACCP?企业使用舆情监测都有哪些意义?

舆情监测 · 2019-07-02 19:15:28
如何在食品公司实施HACCP 我建议你看看ISO22000食品安全管理体系标准,按照上面的要求可以做得更好。简而言之,可以根据HACCP的七项原则实施控制:原则1危害分析和预防措施:定义:执行危害分析,列出可能在处理过程中可能导致重大危害的步骤,并描述预防措施。危害分为重大危害和一般危害,HACCP仅涉及重大危害;重大危害是那些可能导致粮食不安全的危害,如果发生这些危害,会给消费者带来不可接受的健康风险。 1.危害分析: 危害的潜在重要性取决于每种危害的可能性和严重程度。对于每个处理步骤,应首先进行危害分析和控制。分析和预防以下三个方面: (1)生物危害:a。细菌:控制方法: 1)时间/温度控制:加热和烹饪(可杀死病原体),冷却或冷冻(可延缓病原体的生长); 2)发酵或pH控制(乳酸产生菌的发酵抑??制一些病原体的生长,病原体不能在酸性条件下生长)3)加入盐或防腐剂(可抑制病原体的生长)4)干燥(可抑制一些病原体) )生长)5)源控制(来自无污染源的原料)b,病毒:控制方法:烹饪c,寄生虫: 控制方法: 1)饮食控制:(对猪肉中的旋毛虫有效,对野生鱼类无效)2)灭活/去除:(如果在处理鲈鱼的过程中称为“采摘昆虫”,则可以在光线下移除线虫,并且鲈鱼在-18°C下消灭昆虫7天 (2)化学危害:a。来源控制: 如原产地证书,供应商认证和原材料测试。 b,生产控制:如合理使用食品添加剂。 C。标记控制:如果成品标有成分和已知的过敏原,如SD2过敏,糖尿病患者...... (3)物理控制:a,源控制: 销售证书和原材料测试。 b,生产控制:如磁铁,金属探测器,屏幕,去除器,澄清器,空气干燥器和X射线设备。原则2确定关键控制点:关键控制点CCP定义:可以控制食品安全危害以防止,消除或降低其可接受水平的点,步骤或过程。对于危害分析中发现的每个重大危害,必须有一个或多个CCP来控制危害,只有在这些点控制了重大危害时才被视为CCP。 1.可预防的危害: (CCP)1)采购原材料以防止病原体或药物残留(如供应商的认证产品检测报告,原产地证书)2)通过控制配方或添加成分和成品中的病原体来预防化学危害生长(例如调节pH或添加防腐剂)。 2.有害危害:(CCP)1)消除病原体:烹饪过程2)寄生虫:冷冻过程3)金属碎片: 用金属探测器测量。 3.将危害降低到可接受的水平:(CCP)通过人工采摘和自动收集减少寄生虫的危害;通过净化或保持贝类将某些微生物危害降低到可接受的水平。 4.如何确定CCP:使用“CCP判断树表”确定并回答这四个问题以确定该点是否为CCP:问题1: 是否有针对正确危害的预防措施?问题2:此步骤是否可以将已识别的危害消除或减少到可接受的水平?问题3:确定的危害是否超过可接受的水平或可能增加到不可接受的水平?问题4:后续流程是否将已识别的危害消除或减少到可接受的水平? CCP点可用于控制一种或几种危害,例如控制冷冻储存中病原体和组胺形成的CCP;一个或多个CCP可用于控制危险,例如: 在生产控制病原体的肉馅饼时,油炸时间取决于蛋糕的厚度,制作蛋糕和油炸的步骤被认为是CCP。原则3建立了关键限值(CL)1。关键限值CL定义:CL是与CCP相关的每个预防措施必须满足的标准。描述: 1)合理的CL可以通过实验和经验确定,也可以从科学期刊,监管指标,专家和实验室研究中收集。 2)CL用于确保操作产生安全的产品边界。当加工偏离CL时,产品可能不安全并且必须采取纠正措施。 3)良好的CL应该是:直观且易于监控;仅基于食品安全,只有当存在少量不合格产品时才应采取纠正措施,并且不得违反规定,也不得违反规定,GMP要求或SSOP措施不要求。 4)CL不能控制微生物污染,因为测量它需要几天时间,但是可以通过温度,酸度,水活度,盐度等来控制微生物繁殖和污染。 2.操作限制(OL)OL是比CL更严格的限制,是操作员用来降低偏差风险的标准。 OL应该建立在违反CL之前达到的级别。设置OL的好处: 1)当加工过程超过OL时,尽早进行调整,以免违反CL。 3)只有在超过CL时才能采取纠正措施。原则4CCP监测监测定义:实施计划的连续观察和测量,以评估CCP是否受到控制,并为将来的验证使用做出准确的记录。 1.监测目的: 1)跟踪加工过程的操作,识别并注意可能偏离CL的趋势,及时采取纠正措施进行加工调整。 2)找出它何时失控。 3)提供过程控制系统的书面文件。 2.监测计划: 1)监视对象:示例:a。当温度严重时,监控冷冻机或烹饪容器的温度; 湾酸化食品的酸度是监测pH值的关键; C。当完整烹饪是关键时,监控烹饪时间和温度。 3)监测频率:监测可以是连续的或不连续的,如果可能的话应该使用连续监测; a,可以连续监测蟹肉巴氏杀菌过程的温度和时间,并记录在温度记录表中; b,每个机械加工的冷冻菠菜包都可以通过黄金勘探进行监测; 确定不连续监测频率的原则:a。处理过程中数据的大小发生变化,数据变化很大,监控时间也应缩短。湾通常值与关键限值有多接近?两者非常接近,应缩短监测时间; c,如果超过CL,准备制作产品的风险无效; 4)谁监督:中共监督人员可以是:a,装配线上的人员; b,设备操作员; c,主管; d,质量保证人员; e,维修人员;负责监督CCP的人员的条件: 一个。接受CCP监控技术培训。 b,充分了解CCP监控的重要性已做好准备; c,能够及时开展监测活动; d,准确报告每项监测活动; 即随时报告违反CL的行为,以便及时采取纠正措施。原则5纠正措施1.定义:出现偏差或不符合临界极限时采取的步骤。 当中共的CL偏离时: 1)在制定HACCP计划时,预先制定纠正措施计划,以便于现场纠正偏差; 2)可以制定预先制定的纠正措施计划,然后采取纠正措施并进行记录。 2.纠正措施包括两部分: (1)纠正并消除偏差的原因并列出重建加工控制的程序。一个。为及时发生的问题提供长期解决方案;湾确定偏差的原因以防止将来发生; C。工厂工人必须获得纠正措施的明确指示并进行记录; d。 HACCP计划和修改HACCP计划的决定。 (2)确定加工过程中产生的产品,并确定如何处理这些产品: 1)四个步骤: 第一步:确定产品是否存在安全隐患; a,专家评估。湾基于物理,化学或微生物测试结果。 第2步:如果 第一步是评估产品没有任何危险,产品可以通过。 第三步: 如果存在潜在危险,请确定产品是否可以:a,重建或重新加工; b,转换为安全使用。 第4步:如果不能采取潜在危险 必须销毁处理方法的第三步。 (3)纠正措施的选择:a。隔离和保存待评估产品的安全性;湾转移受影响的产品或另一条不被认为是离境的部门是至关重要的(降级); c,返工; d,退回原材料(拒收原材料); e,销毁产品。 (2)纠正措施记录: 记录的目的:a,帮助公司确认问题,修改HACCP计划; b,提供产品加工证明。记录内容:a,产品确认(如产品描述,产品数量)b,偏差描述; c,采取纠正措施,包括对受影响产品的最终处理; d。采取纠正措施的负责人姓名;即必要时,评估结果。原则6验证程序1.验证定义:除监测方法外,还有用于确定HACCP系统是否正在运行或计划进行修改或重新确认和有效的测试和审核方法,程序或方法。 “验证足以让人相信” - 验证原始卷的核心。 验证的目的是提高信心水平: 这是: 1)该计划基于严格的科学原则,足以控制产品和工艺中的危害; 2)正在实施这项控制措施。 2.核查要素由三部分组成: (1)第一部分,确认 - 获得证明HACCP计划要素有效的证据; 1)确认的目的是提供客观依据(写下基础),以证明HACCP计划的所有要素(危害分析,CCP确定,CL建立,监测计划,纠正措施,记录保存等)科学依据。确认是验证的必要部分,必须经过验证。实施HACCP计划时,控制影响安全的危害就足够了。 2)确认方法:a,基于科学原理; b,使用科学数据; c,依靠专家意见; d,进行生产观察或测试; 3)确认的表演者:a,HACCP团队; b,经过适当培训或有经验的人员; 4)确认内容: 从危害分析到CCP验证策略,对HACCP计划各个组成部分背后的基本原则进行科学和技术审查。 5)确认频率:a,初步确认:在实施HACCP计划之前; b,再次确认:当以下条件导致确认行动时; - 原材料的变化,产品或加工的变化,验证数据的结果相反,偏差的再次发生,有关危害或控制措施的新信息,生产中的观察; (2)第二部分: 验证CCP点的验证:a,校准:监控设备的校准; 湾审核记录:审核设备的校准记录包括检验日期,校准方法和检验结果; C。有针对性的抽样检查: 如果原材料的接受是CCP,除了供应商的验证外,还应进行抽样检查; d,对CCP记录的审查:每个CCP中至少有两种记录:监控记录和更正记录;需要定期审查。 (3)第三部分:核实HACCP计划的有效运作(内部核查 - 内部审核)审核是收集用于核查的信息的有组织的过程。这是一项系统评估,包括现场观察和记录。评论。审核的频率是一年两次,或者失败或重新审核过程。 1)有效运行HACCP计划的验证活动审核内容: 一个。检查产品描述和生产流程图的符合性和准确性; 湾根据HACCP计划的要求检查CCP是否受到监控; C。检查过程是否在预定的CL内运行; d。检查记录是否准确,并按所需的时间间隔。 2)记录评审的评论内容:a。监测活动在HACCP计划中规定的地点进行;湾监测活动按照HACCP计划规定的频率进行; C。当监控表明发生了与CL的偏差时,执行纠正措施; d。监控设备根据HACCP计划中规定的频率进行校准; 3)最终产品微生物(化学品)的检验最终产品的微生物测试是验证HACCP系统有效性的重要部分。 4)执法机构对HACCP体系的验证 - 外部审核验证包括:a。审查HACCP计划和任何修改; b,审查CCP监测记录; c,审查更正记录; d,审查核查记录; 即现场检查是否实施了HACCP计划,以及是否按要求执行了记录; F。随机抽样分析;原则7记录 - 维护程序“建立有效的记录保存程序以记录HACCP系统”。 “没有记录,就不会发生。” HACCP系统有四个记录: 1. HACCP计划和制定计划的支持文件。支持文件包括: (1)为HACCP计划制定信息和材料。 如书面危害分析工作表,CL信息记录等 (2)各种相关数据:例如,制定足够的数据用于抑制病原体生长方法;并确定用于杀死病原体加热强度的数据; 建立用于确保货物保质期等的数据 (3)顾问和其他专家的来信咨询; (4)HACCP小组名单和小组职责; (5)制定HACCP计划所需的程序和预期步骤的摘要: 如:流程图;产品说明,产品用途,保质期,储存方法; GMP,SSOP等 2,监测记录:作用: 1)监控记录用于证明CCP点已被控制和保存; 2)通过监控记录,管理员可以确定处理是否已达到CL;监测记录包括以下信息:标题,公司名称,时间和日期,产品确认(包括产品型号,包装规格,加工线和产品代码,适用范围)),实际观察或测量,关键限值,操作员签名,审稿人的签名,审查日期。 3.纠正措施记录(见原则5)4。验证记录:内容包括: 1)对HACCP计划的修改(例如原材料的变化,配方,加工,包装和销售的变化); 2)处理者的审核记录确保供应商认证的有效性; 3)验证准确性并校准所有监测仪器; 4)微生物提问,检测结果,表面样品微生物检测结果;产品在常规生产线和成品微生物上的化学和物理测试结果; 5)室内和现场检查结果; 6)设备评估测试的结果,例如热处理中的温度分布测试结果。 5.补充记录: 1)员工培训记录; 2)实验室记录;实验室分析成品,大肠杆菌,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌等细菌总数。其他需要分析的检测结果。 3)设备的校准确认。 在企业中使用舆论监督有何意义? 如今,这是互联网时代。通过互联网的力量传播和表达个人意见和想法,从而引起舆论压力,可以说互联网已成为社会轰动的放大器。如果这是一个好的舆论,这对公司是非常有利的,但如果它是负面的声音,它将给公司带来潜在的危机,所以很多公司现在使用像荣文这样的舆论监督系统来查看公司“在线舆论趋势,信息跟踪和趋势分析。